Receitas Natalinas/Christmas recipes

Experimente a receita de peru assado com frutas

Abacaxi, figo e ameixa estão estre as frutas da receita/Foto: Divulgação/Casinha de Monet

A criação é dos chefs Eduardo Castiglioni e Igor Correia do restaurante Casinha de Monet.

Ingredientes:
2kg de peru inteiro
4 dentes de alho
4 folhas de louro
200g de manteiga sem sal
½ litro de caldo de aves
15g de farinha maisena
sal e pimenta a gosto
5 unidades de pêssego
1 unidade de abacaxi
10 unidades de figo
100g de ameixas secas

Modo de preparo:
Limpar o peru de vísceras e pena que eventualmente tenha. Colocar o peru numa assadeira temperar com sal, louro e alho. Assar em forno pré-aquecido a 150°C. Ter sempre disponível manteiga sem sal derretida para regar o peru para ele não secar. Quando o peru estiver pronto retirar da assadeira, escorrer o excesso de gordura e fazer a deglaçagem com caldo de aves.

Engrossar o molho com farinha maisena e retificar o tempero com sal e pimenta.

Enquanto o peru assa, descascar o pêssego e cortar no meio para retirar o caroço. Cortar também o figo em quartos, o abacaxi em rodelas e descaroçar as cerejas e ameixas. Aquecer uma frigideira com manteiga e saltear o pêssego e abacaxi até dourar. Reservar.

Colocar o peru numa travessa e dispor as frutas em volta como decoração.

Gateau de panetone recheado com mousse de chocolate branco

doce tem coulis de frutas vermelhas

O gateau de panetone recheado com mousse de chocolate branco da chef Andréa Tinoco serve até oito pessoas. A receita leva cointreau, geleia de frutas vermelhas e cerejas em calda. Tome nota:

Gateau de panetone / Foto: Rodrigo Azevedo

Ingredientes:
250ml de creme de leite fresco
1 colher (chá) de cointreau
200g de chocolate branco bem picado
6 folhas de gelatina ou 12g de gelatina em pó
6 gemas
60g de açúcar de confeiteiro
500ml de leite integral
1 colher (sopa) de baunilha
40g de maisena
1 panetone de 500g cortado em fatias sem a casca
150ml de água
1 colher de sopa de baunilha
1 colher de sopa de açúcar
100g de polpa de frutas vermelhas congeladas
1 vidro de geleia de frutas vermelhas ( pode ser de cereja)
Cerejas em calda para decorar

Modo de preparo:
Leve o leite para ferver com a baunilha. Coloque as gemas numa tigela, acrescente a maisena e misture bem. Junte o leite fervente, cuidadosamente, mexendo sempre, até incorporar totalmente. Volte com a mistura ao fogo brando, sempre mexendo até espessar. Desligue o fogo e hidrate a gelatina em meia xícara de água quente até dissolver totalmente.

Veja também: mousse de chocolate com pimenta

Incorpore a gelatina ao creme ainda quente, junte o chocolate e mexa bem até que ambos se dissolvam por completo. Cubra com filme plástico e deixe esfriar totalmente. Forre uma forma de bolo inglês com filme plástico, deixando plástico a mais, suficiente para cobrir toda a forma. Bata o creme bem gelado. Quando começar a espessar junte o açúcar de confeiteiro e termine de dar o ponto de chantilly. Adicione o cointreau. Coloque, delicadamente, o chantilly ao creme frio para finalizar a mousse de chocolate branco. Derrame a mousse na forma. Leve para gelar por uma hora.

Claude Troisgros ensina receita de petit gateau

Corte as fatias de panetone. Retire a mousse do gelo e disponha as fatias sobre ela. Embeba as fatias com uma calda rala feita com açúcar, a baunilha e 150ml de água. Cubra a mousse com o filme plástico e leve ao freezer para gelar. Numa panela, cozinhe a polpa descongelada e peneirada com a geleia, até obter uma calda espessa. Peneire e deixe esfriar. Para desenformar, abra o filme plástico, vire a forma sobre um  prato e, gentilmente, puxe as abas laterais do filme. Cubra com a calda de frutas vermelhas, enfeite com as cerejas ou as frutas vermelhas e folhas de hortelã. Sirva imediatamente.

Rabanada com calda de vinho do Porto e frutas secas.

calda leva nozes, amêndoas, avelãs, figo e passas brancas

Rende de 8 e 10 unidades a receita de rabanada com calda de vinho do Porto e frutas secas da Deli 43 - Pavelka. Anote a receita:

Foto: Divulgação / Fabio Rossi

Para a rabanada:
1 pão de boa qualidade próprio para rabanada
4 xícaras de leite integral
4 colheres de sopa de açúcar
4 ovos
1 tablete de manteiga sem sal

Modo de preparo:
Retire as pontas do pão. Corte-o em fatias de aproximadamente 2,5cm, levemente na diagonal. Misture o açúcar ao leite morno. Bata os ovos, misturando bem a clara e a gema. Pegue uma fatia de pão, mergulhe no leite com açúcar e depois nos ovos (dos dois lados do pão). Depois de mergulhar o pão no leite, pressione-o levemente com as mãos, assim você evita que a rabanada fique gordurosa. Derreta a manteiga em uma frigideira, baixe o fogo e frite a rabanada dos dois lados, dourando-a levemente. Somente coloque a rabanada para fritar quando aparecer a espuma da manteiga na frigideira, já em fogo baixo.

Para a calda de vinho do Porto com frutas secas:
Ingredientes:
40g de nozes
40g de amêndoas
40g de avelãs
40g de figo seco
40g de passas brancas
300ml de vinho do Porto
200ml de mel

Modo de preparo:
Pique as nozes em quatro, as amêndoas em duas e os figos em seis. Coloque em uma panela as nozes, as amêndoas, as avelãs, o figo seco e as passas brancas. Leve ao fogo junto com o vinho do porto e o mel. Antes de juntar o vinho do Porto às frutas na panela, doure-as levemente. Deixe reduzir um pouco. Sirva quente.

Bolinho de bacalhau do Pirajá

anote a receita

Foto: Divulgação

Uma das entradas mais tradicionais dos bares é o bolinho de bacalhau. Veja abaixo a receita do Pirajá, bar paulista com alma de botequim carioca.

Tempo de preparo: 30 a 40 minutos
Rendimento: 1,505kg rende 43 unidades

Massa para o bolinho

Ingredientes:
580g de bacalhau cozido e desfiado
1 colher de sopa cheia de pimenta
4 ovos
2 unidades grandes de alho-poró
2 colheres de sopa cheias de salsinha

3 dentes de alho
10 batatas cozidas

Modo de preparo:
Cozinhe a batata já descascada, esprema em uma peneira e deixe esfriar. Reserve. Cozinhe o bacalhau previamente dessalgado, esfrie e reserve. Corte o alho-poró e reserve. Misture a batata, o bacalhau e o restante dos ingredientes, formando uma massa homogênea. Faça bolinhos de aproximadamente 25g cada. Frite em óleo a 190ºC e sirva.

Quiche de bacalhau

azeitonas pretas dão toque especial ao recheio

A torta salgada e aberta de bacalhau da Deli 43-Pavelka leva azeitonas pretas chilenas, cebola e salsa. Prática e fácil de fazer, a quiche leva cerca de 1h para ficar pronta. Tome nota:

Quiche de bacalhau / Foto: Fábio Rossi

Rendimento: serve 6 pessoas
Tempo de preparo: 1h

Ingredientes:
250g de farinha de trigo
125g de manteiga
1 gema
1 pitada de sal
Água gelada (se necessário)
500g de bacalhau dessalgado e desfiado
200g de azeitonas pretas chilenas
1 cebola picada
Salsa picada
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
2 ovos
2 gemas
250g de creme de leite
250ml de leite

Modo de preparo:
Misture a farinha com a manteiga com as pontas dos dedos até fazer uma farofa. Acrescente a gema e o sal e continue misturando com os dedos. Para dar liga, acrescente, com calma, um pouco de água gelada. Abra a massa em uma forma redonda própria para quiche. Junte o leite, o creme de leite, os dois ovos com as gemas, misturando bem. Reserve este creme.

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o bacalhau e, por último, acrescente a salsa picada. Jogue esse refogado sobre a massa da quiche e acrescente as azeitonas cortadas em rodelas. Para finalizar, acrescente o creme e leve ao forno médio por aproximadamente 30 a 40 minutos.

DRINK BABY JANE

decore com uma fatia de maçã verde

Sandra Mendes, chef de bar do Doiz criou um drinque sem álcool com exclusividade para o site do Canal GNT. Perfeito para ser servido durante as festas de fim de ano, o Baby Jane leva abacaxi, suco de limão e xarope de canela. Assista ao vídeo e anote a receita:

 Ingredientes para o drinque:
4/5 cubos de abacaxi maduro
10ml de suco de limão fresco
10ml xarope de canela
2 rodelas finas de gengibre
50ml de chá verde frio
100ml de suco de maçã
1 fatia de maçã verde

Modo de preparo:
Macere o abacaxi, o suco de limão e o xarope de canela. Acrescente duas rodelas finas de gengibre e macere levemente. Em seguida, acrescente o chá verde, sete pedras de gelo e o suco de maçã. Bata vigorosamente na coqueteleira e coe para um copo longo com pedras de gelo. Decore usando uma fatia de maçã verde com uma linha de xarope de canela sobre a maçã.

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